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ふりかけでも、塩でも、醤油でも、とにかく何でも冷蔵庫に入れておけば安心だと思っている人もいるようですが、実は冷蔵保存をしないほうがいいものもあります。

マヨネーズもその一つ。

卵黄と酢と塩、植物油を加えて乳化してつくるマヨネーズは、室温10〜30度くらいのときが一番乳化状態が安定していて、それ以上でも以下でも不安定になって分離しやすくなります。

分離すると、油、酢、卵が別々になって、酢の殺菌力が全体に行き渡らなくなり、油も酸化されて傷みが早まってしまうのです。

というわけで、マヨネーズは、日が直接当たらないところに保存するのが一番。

夏場、冷蔵庫に入れる場合は、冷え過ぎないように袋詰めするなどの方法をおすすめします。

なお、マヨネーズの殺菌効果は強力で、ある病原菌にマヨネーズをつけたら、数十時間で死滅したという実験報告もあるくらいです。

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