パンは焼けば固くなるのに、お餅は焼くと柔らかくなるのはなぜか|ブログ|千葉県のホームページ制作 ARECORD エーレコードプライバシーポリシーサイトマップ

BLOG

  1. ホーム
  2. ブログ一覧
  3. パンは焼けば固くなるのに、お餅は焼くと柔らかくなるのはなぜか

パンは焼けば固くなるのに、お餅は焼くと柔らかくなるのはなぜか

2023.05.22

パンは焼けば固くなるのに、お餅は焼くと柔らかくなるのはなぜか

パンにしてもお餅にしても、でき立ては柔らかくてホカホカで最高ですよね。

家庭用パン焼器を購入して毎日パンを焼いていたら、つい食べ過ぎて太ってしまったという話もあるくらい。

そんなパンも時間が経てば固くなります。

固くなったお餅は焼くとまた柔らかくなりますが、パンは固くなるばかり。

その違いはどこにあるのでしょう。

パンもお餅も、主成分はデンプンを加熱してできたアルファ(α) デンプン。

でも、小麦粉のデンプンには約24パーセントのアミロースが含まれていて、もち米にはほとんど含まれていません。

アミロースが少ないほうが、アルファ (α) デンプンの老化は少ないのです。

また、パンのほうが空気を含む率が高いので水分が逃げやすくなっているのも理由の一つです。

ご紹介(成果報酬10%)
ご友人やお知り合いを紹介して成果報酬を貰いませんか

ご紹介(成果報酬10%)はこちらから ご友人やお知り合いを紹介して成果報酬を貰いませんか

資料ダウンロード

千葉県のホームページ制作 ARECORD エーレコード資料ダウンロード

スパムメール対策
サービス
お問い合わせフォームからのスパムメール対策

お問い合わせフォームからのスパムメール対策サービスはじめました

CREDIT
クレジットカードでのお支払いにもご対応

クレジットカードでのお支払いにもご対応

ZOOM・Google Meet等
オンラインでのお打ち合わせにもご対応

オンラインでのお打ち合わせにも対応しております

格安1ページ
買い切りプラン
55,000円または143,000円(税込)

格安1ページ買い切りプラン登場 55,000円または143,000円(税込)

CONTACT
お見積り・お問い合わせはこちらから

CONTACT お見積り・お問い合わせはこちらから